在澳大利亚将霞多丽葡萄酒转变为伏特加

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在同一片葡萄庄园既能找到传统发酵酿酒厂又能发现蒸馏酒厂实属罕见。如果其中的酿酒厂还能够酿造霞多丽并且在蒸馏酒厂将其转化为干邑，这可谓是少之又少。

但是在莫宁顿半岛上的达令公园（Darling Park）葡萄庄园里，情况就是这样的。在这片酿酒区，达令公园酿酒厂（Darling Park Winery）和巴斯弗林德斯蒸馏酒厂（Bass & Flinders Distillery）就维持着这样一种非传统但是又却极为创新的关系。

茱迪·吉福德（Judy Gifford）是这里的酿酒师。曾是生物化学家的她在法国布根地大学（University of Burgundy）学习了酿酒。在整个洪山区（Red Hill）她深受人们的尊敬。在由男性酿酒师主导的酿酒业中，她成为了达令公园酿酒厂的总经理。茱迪负责葡萄庄园中一系列葡萄酒的酿造，其中包括霞多丽、黑皮诺、灰皮诺、穗乐仙和长相思白葡萄酒。但是，在这些酒当中，霞多丽是奠定两家酿酒厂关系的基石，因为它是酿造干邑的基酒。

鲍勃·莱恩（Bob Laing）和韦恩·克林特沃思（Wayne Klintworth）是这里的蒸馏师。身为邻里的他们打算做一些与众不同的事情。在俄罗斯和波兰，伏特加往往是由土豆和谷物酿造而成，但是两人却不愿遵循常规，想尝试用葡萄进行酿造。从不同葡萄庄园酿造而来的霞多丽则被他们认为是将葡萄酒转化为烈酒的最佳选择。

在寻求国际导师的帮助后，他们在达令公园的酿酒厂里设置了带有铜质蒸馏器的蒸馏室。蒸馏室的使用可以追溯到公元800年时的埃及人。几百年来，他们的这项技术不仅制造了酒精，而且还制成了药物和香水。当时的炼金师甚至还想把一般的金属神奇地转变成黄金。

然而，把葡萄酒变成烈酒的这个过程可谓是带有几分神奇色彩的。葡萄经压榨后发酵成为葡萄酒，随后将酒加热直至蒸发。由此产生的蒸汽再进行冷却，最后成为液体，也就是我们酿造的烈酒。

您可以来达令公园酿酒厂和巴斯弗林德斯蒸馏酒厂的品酒室尝尝他们的葡萄酒和烈酒。漫步于酒厂边美丽的葡萄庄园也是个不错的选择。

摄像师和摄影师: David Zycher 和 Rosalie Zycher

视频编辑和作者: Augustine Zycher

预知更多详情，请访问http://www.darlingparkwinery.com

去认识一下手艺高超的奶酪制作者和养羊人伯克·布兰登

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跟随媛梦之旅驾车前往森林，在那里我们可以用摄像机记录澳大利亚顶尖奶酪制作者手工制作奶酪的过程。

近日，伯克·布兰登（Burke Brandon）在悉尼皇家奶酪及乳制品展览会（Royal Sydney Cheese & Dairy Show）上荣获两块金牌和三块银牌。同时他也被《农场杂志周刊》（Weekly Times Farm Magazine）评为2013年度杰出农民。

为什么他能获得如此殊荣呢？说到底这是因为羊对于澳大利亚的财富创造、历史谱写和民间传说总是起着非常重要的作用。但是伯克对于羊毛或者羊肉并不感兴趣。作为一个农民小组的成员，他开拓先河，开始饲养可供羊奶的品种。在澳大利亚的传统中，奶牛和牛奶一直在乳制品行业中占据主导地位，但是现在随着许多奶牛场慢慢走向了下坡，一些农民开始尝试羊奶制品。

伯克和他的妻子布朗温（Bronwyn）拥有一个美丽的家庭农场，它位于维多利亚州的吉普斯兰南部（South Gippsland）。他们两人参与整个制作过程，从种植农场草地、饲养羊、挤奶到最后手工制作奶酪。

真可谓是从牧场到餐桌！

作为奶酪制作者，他们的农场和Prom Country的奶酪见证了布兰登家族的发家史。早在20世纪90年代，布兰登的父母简（Jan）和特雷弗（Trevor）就在莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）创立了红山奶酪（Red Hill Cheese），他们手工制作的奶酪使人们趋之若鹜，大家沿着蜿蜒土路，穿过树木茂密的山丘，为的只是能在品鉴室品尝和买到红山奶酪

就是在这片桉树林里，媛梦之旅在整个制作奶酪的过程中拍摄到了伯克·布兰登，这通常不是公众可以有的待遇。这是一段非常激动人心的经历，因为我们可以看到制作过程的每一个阶段。在一般的商业制酪场，你是看不到牛奶和奶酪的，因为它们被藏在巨大的封闭大桶内，而且从头到尾的整个过程都是机械化处理的。

我们一步步地看着伯克进行测量、浇注、添加、搅拌、调节、堆叠、舀出、沥水、成型，他时时关注和指导着奶酪的制作过程，就像他放羊时看着他的羊群一样专注。

当牛奶变为凝乳和乳清，凝乳再变成奶酪的时候就是我们见证奇迹的时刻了。

 

令人惊讶的是，过程中产生的径流乳清并没有被扔掉。相反，该地区的葡萄种植者会来收集这些乳清，把它们喷洒在葡萄藤上，这样就可以减少发霉的情况并且让葡萄有机生长。

目前，伯克正在吉普斯南部的农场上建造一个特制的奶酪房；同时他也会开一家农场直营外贸店，以展示农场经营和奶酪制作的过程。制作奶酪的课程也将在那里开设。这个品鉴室将于今年年底完工，欢迎大家前来参观。

欲了解更多信息，请访问 http://www.promcountrycheese.com.au及http://www.redhillcheese.com.au。

采访、摄像及编辑：Augustine Zycher

农场照片来源：伯克·布兰登

 

Prom Country Cheese, Moyarra, Victoria     Red Hill Cheese, Red Hill, Victoria

走进澳洲雨林， 喂养本土鸟类

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跟随媛梦之旅一起走进已有6千万年历史的热带雨林。

这片森林是如此的古老，它早已在澳大利亚成为独立的大陆前就存在，当时我们还只是冈瓦纳古大陆（Gondwana）的一部分呢。

然而从墨尔本只需一小时的车程，我们便可以飞驰进入这片古老的发源地，这可谓是非常的奇妙。

丹德农国家公园（Dandenong Ranges National Park）连绵起伏的山脉上厚厚地盖上了凉爽温润的热带雨林。不管你是开车、走路还是寻找适合野餐的好地方，这里都有许多不同的入口供你选择。我们是从舍布鲁克（Sherbrooke）的格兰茨野餐地（Grants Picnic Ground）开始我们的徒步之旅的，舍布鲁克位于蒙巴克路（Monbulk Rd）上（C404公路）。

美丽的深红色玫瑰鹦鹉飞离枝头，落在我们的头上，胳膊和手上来寻找种子。然后，在我们把它们捧在手上的时候不慌不忙地吃着种子。白色和粉色凤头鹦鹉也神气地走来走去，抢夺已经掉落在地上的种子。

接着，我们选择了一条泥泞之路，沿着哈迪沟大自然之路（Hardy Gully Nature）向雨林深处进发。这是一条走起来相当容易的路，但是根据徒步的难易程度以及时间长短，你还可以选择很多其他不同的徒步路线。

沿着壮观的阿什山（Mountain Ash）一路前行，很快我们进入了一个蕨类植物丛生的沟壑。这里有着世界上最高的开花植物——桉树, 这些树的高度可以超过100米，树木底部直径可达30米宽。这些庞然大物给森林里的100多种哺乳动物、鸟类、爬行类动物和蛙类提供了栖息之地和食物来源。

在桉树林中生长着厚厚的蕨类植物,我们完全沉浸在了这片绿色的汪洋中。鲜绿色的苔藓依附在倒下的木头上，给树的根基盖上了一件绿色的衣服。我们也听见了涓涓细流在蕨类植物中流淌的声音，水流过苔藓汇入小溪流中。

空气的味道也令人难忘, 桉树叶、树皮、蕨类和灌木植物湿漉漉的泥土气息混合在一起。这种味道是如此的与众不同，它渗入你的记忆，久久不会褪去。

笑翠鸟沙哑的笑声打破了寂静。但这真的是笑翠鸟吗？又或许是世界上最擅长于模仿的华丽琴鸟（Super Lyrebird）？这种琴鸟不仅能维妙维肖地模仿其他鸟类的叫声，而且还可以模仿电锯、爆炸、乐器、狗和婴儿哭泣的声音！有时你还可以在较矮的灌木丛看到它呢，你会发现雄性琴鸟美丽的尾羽就像一把七弦琴，它们的名字就是由此而来的。

雨林里的化石告诉我们，琴鸟已经在这里生活了1600多年。

但是雨林的面积正在大幅度地缩小。我们必须竭尽所能来保护这些不可取代并且美的森林。

发帖及照片编辑：Augustine Zycher

摄影：D. Zycher

维多利亚公园管理部门关于琴鸟的照片

欲了解更多关于访问丹德农国家公园(Dandenong Ranges National Park)的信息，请联系维多利亚公园管理部门，网址是http://parkweb.vic.gov.au。